Quelsvins avec une Salade de noix de Saint Jacques et saumon fumé ? Plat, Mets, Ingrédient. OU Vin, Appellation. Rechercher les accords Recherche avancée d'accords. Avec une Salade de noix de Saint Jacques et saumon fumé nous vous conseillons de servir : Un Alsace Riesling Blanc; Un Menetou - Salon Blanc; Un Pouilly Fumé Blanc; Un

Préparerla mayonnaise au mixer plongeant avec l'oeuf entier, la moutarde, de l'huile d'arachide, ajouter quand elle est prise le hot ketchup, 1 c.à.s à soupe bien pleine de curcuma, 1 pointe de purée de piment, sel et poivre noir. Dresser les verres ou bols avec la salade, la mayonnaise, les langoustines, les pointes d'asperges et quelques

Croisement En ce début du printemps, voici une recette à laquelle je trouve un joli brin de poésie. Une salade si simple qu’on pourrait la faire tous les jours, sauf qu’on ne peut la faire qu’une fois par an au moment précis où les St Jacques sont en train de se retirer jusqu’à l’automne, et où les premières asperges montrent timidement le bout de leurs pointes. Pendant quelques jours, on pourra alors profiter de cette alliance mémorable. Petit commentaire, je vous le dis avant que ça pinaille je sais que pour un timing asperges idéal on aurait pu attendre une grosse semaine de plus, mais j’ai voulu publier cette recette le plus tôt possible, histoire que vous ayez le temps d’en profiter – voila ! Ingrédients pour une entrée pour deux personnes ha oui au fait c’est encore une recette tirée du brillantissime Perret gourmand une botte d’asperges vertes Passage à l'heure d'été 6 coquilles St Jacques vinaigre de xérès huile de noix huile de tournesol un peu de cerfeuil sel, poivre Coupez les queues des asperges sur 4 à 6 cm environ et jetez-les, afin d’éliminer la partie dure et filandreuse. Coupez ensuite les pointes et réservez-les. Tranchez le reste en rondelles de 2 cm d’épaisseur. Nettoyez les St Jacques, retirez le corail et faites ce qui vous chante avec. Tranchez les noix dans leur épaisseur, en deux ou trois tranches selon leur taille et votre goût. Faites cuire les asperges à la vapeur, 6 mn. Si vous n’avez pas de cuit vapeur, vous pourrez les faire cuire à l’eau salée, c’est mieux que rien – ce sera seulement un peu plus aqueux. Égouttez, laissez tiédir. Pendant ce temps, faite chauffer une grosse noix de beurre dans une poêle et faites y sauter allégrement vos noix de St Jacques sur feu ultra vif, 1 mn30, pas plus. Attention de ne pas faire bruler le beurre*. Faire dissoudre deux belles pincées de sel dans trois cuillères à soupe de vinaigre de Xérès. Ajoutez trois cuillères à soupe d’huile de noix, puis complétez avec l’huile de tournesol, jusqu’à ce que l’assaisonnement soit à votre goût. Vous pouvez faire cette vinaigrette entièrement à l’huile de noix, mais pour moi cela devient un peu trop fort pour la délicatesse du plat. Arrosez les asperges de vinaigrettes et bien mélanger. Disposer les St Jacques encore chaudes, saupoudrer de cerfeuil finement haché – donnez un tour de moulin à poivre, et dégustez sereinement en regardant pousser les crocus. Avec cette recette j’ai l’arrogance de participer au concours de Cuisine de la Mer La recette simple de la mer parfois compliquée ». Profitez en pour visiter ce magnifique blog si vous ne le connaissez pas encore. *Monsieur Perret quant à lui fait également cuire ses St Jacques à la vapeur, c’est une autre école – en ce qui me concerne je reste sur la poêlée. Réserverles noix de Saint-Jacques au chaud (entre deux assiettes à soupe par exemple). Verser le vinaigre balsamique dans la poêle encore bien chaude puis, 1 à 2 minutes plus tard, verser la crème. Laisser réduire la sauce quelques minutes afin qu'elle soit bien nappante. ^{Un risotto de saison qui met à l’honneur les asperges, associés au goût fin des noix de St Jacques… Un plat du quotidien mais aussi idéal pour un dîner où l’on reçoit ! Ingrédients pour 2 personnes 🌸 120 g de riz rond demi-complet pesé cru 🌸 10 asperges 🌸 1 oignon 🌸 200 g de noix de St-Jacques fraîches ou surgelées 🌸 1/2 litre d’eau 🌸 15 g de pecorino romano ou du parmesan 🌸 1 gousse d’ail 🌸 1 c. à soupe de persil frais 🌸 1 dose de safran 🌸 1 cube de bouillon de légumes dégraissé 🌸 2 c. à café d’huile d’olive 🌸 Sel & poivre Préparation 1- Si vous utilisez des noix de St Jacques surgelées, faites les décongeler au frais. 2- Portez à ébullition dans une casserole l’eau avec le cube de bouillon jusqu’à ce que celui-ci soit dissout. Réservez le bouillon. 3- Pelez, émincez l’oignon et la gousse d’ail. Hachez le persil frais. Retirez la partie dure des asperges au niveau de la base. Épluchez la tige. Coupez les en rondelles. 4- Faites chauffer une grande poêle avec une cuillère à café d’huile d’olive, et ajoutez l’oignon en les faisant revenir 2 minutes en remuant. Ajoutez ensuite les asperges et poursuivez la cuisson 8 minutes. 5- Ajoutez au mélange oignon/asperges votre riz cru et l’ail. Mélangez et laissez chauffer le tout 2 minutes. 6- Versez un peu de votre bouillon dans la poêle. Remuez et laissez le riz absorber totalement le bouillon avant d’en rajouter à nouveau. Procédez de cette façon jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente, soit entre 20 et 30 minutes de cuisson variable selon le riz utilisé. Si le riz vous semble encore trop ferme, n’hésitez pas à prolonger la cuisson et à rajouter un peu d’eau. 7- Lorsque votre riz est quasiment prêt, faites chauffer à feu vif une poêle avec la deuxième c. à café d’huile d’olive. Lorsqu’elle est chaude, déposez vos noix de St Jacques avec un peu de persil, et laissez cuire 2 minutes de chaque côté. 8- Lorsque le riz est cuit, ajoutez le pecorino, le persil et le safran réservez-en un peu pour la décoration, le sel très peu et le poivre. Mélangez et laissez chauffez encore 2 minutes, puis servez immédiatement avec les noix de St Jacques poêlées posées dessus. Par portion 403 kcal – 8L / 53G / 26P Optionnel Vous pouvez ajouter une c. à soupe de crème en même temps que le pecorino pour un résultat encore plus crémeux. ♣} . 378 264 422 343 5 155 206 495

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