🐈 Quoi Servir Avec Des Accras De Morue

^{Acrasde morue aux crevettes Quelques délicieux amuse-gueules 15 avis Croquettes de Morue Beignets de fait à partir d'une masse homogène de la morue, pommes de terre et des oeufs. En plus de l'entrée, peuvent servir à accompagner de riz ou de la salade. 17 avis 1 2 Suivant > >>} Voici la recette pour réaliser de beaux accras bien croustillants. Les beignets de morue sont des mets antillais que l’on retrouve dans de nombreux restaurants de la métropole. Dans les restaurants de tapas autant que de cuisine française ou bien les apportez votre vin, ce petit beignet a su s’imposer dans les cuisines ! Il fera une petite bouchée parfaite à servir lors d’un apéritif avec des amis ou pour un événement corporatif. Peu de personne feront la moue devant lui. Je constate lors de réceptions privées ou de banquets, que les bouchées dites chaudes connaissent un réel succès. Les plateaux se vident généralement en quelques secondes. Une petite friture est un choix gagnant à intégrer à votre prochain cocktail parole de cuistot. Vous pouvez servir les accras avec des micro-pousses de coriandre et une belle mayonnaise au citron. Le plus long dans cette recette, c’est de rouler les beignets ! Alors, choisissez votre musique préférée, ouvrez une belle bouteille de Chablis et faites le vide tout en faisant le plein de bouchées ! Imprimer la recetteCes recettes pourraient vous intéresser Arancinis Feuilletés au fromage Risotto avg. rating 83% score - 7 votes Liste des ingrédientsMorue fraiche 1 Kilo Échalote française 1 U Poudre à pate 1/2 CàS Jus de citron 1 Unité Farine 150 Gr Persil haché 1 CàS Sel et poivre Friture Huile de canola La méthode du Chef Dans une grande casserole d’eau froide salé, pocher la morue jusqu’à cuisson complète. Écumer. Ciseler l'échalote. Égoutter et laisser au repos 20 minutes. Démarrer la friteuse. Dans un grand bac, ajouter tous les ingrédients et masser pour en faire une pâte. Façonner vos accras, en faisant des boules d’environ ¾ pouces de diamètres. Plonger les dans l’huile de friture à 350°. Cuire environ 1 à 2 minutes. Éponger sur du papier absorbant. Notez-que Si votre première boule se défait lors de la cuisson, ajouter graduellement de la farine tamiser à votre mélange. 150 a 200 ml de jus de cuisson la pâte sera malléable pour confectionner des boules de 1 pouce de diamètre. Faire toujours un premier test avec une boule, afin de pouvoir rectifier l’assaisonnement. Les accras peuvent se congeler alors faites-en en grande quantité, idéal pour un apéritif improvisé. Environ 50 accras. Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 2 minutes Fairetremper la morue dans un saladier d'eau froide pendant 3h, en changeant l'eau de temps en temps. Egoutter la morue et la mettre dans une casserole avec le thym et le laurier. Couvrir d'eau froide et porter à frémissements 7 juin 202031 mai 2022 citron, coriandre, farine, huile d'olive, mayonnaise, morue, oeuf, persil, pomme de terre, poudre d'ail, sauce Sriracha Temps de prep 20 minutes Temps de cuisson 25 minutes Temps total 45 minutes Le meilleur accompagnement à la bière. Voilà c’est dit ! Au menu acras de morue & mayonnaise piquante. Ingrédients Pour les accras 300 g ⅔ de lbs de morue salée 2 tasses de pommes de terre coupées en cubes 180 ml ¾ de tasse d’eau 15 ml 1 c. à soupe d’huile d’olive 60 ml ¼ de tasse de farine 2 œufs 10 ml 2 c. à thé de poudre d’ail 30 ml 2 c. à soupe de persil hachée Sel, poivre au goût Pour la mayonnaise piquante 125 ml ½ tasse de mayonnaise 15 ml 1 c. à soupe de jus de citron Quelques feuilles de coriandre hachées Sauce Sriracha, au goût Marche à suivre Pour les acrasDans un bol, déposer la morue salée avec de l’eau froide et laisser tremper au moins 6 heures en changeant l’eau toutes les 2 heuresRetirer la morue de l’eau de trempage, la transférer dans un chaudron avec de l’eau bouillante et cuire pendant 10 minutesÀ l’aide d’une cuillère à trous parce qu’on veut conserver l’eau de cuisson, retirer la morue du chaudron et laisser égoutterUne fois bien refroidi, défaire la morue en petits morceaux le plus petit, le mieuxPlonger les cubes de pommes de terre dans la même eau de cuisson et cuire jusqu’à ce qu'ils soient tendresBien égoutter cette fois on peut jeter l’eau de cuisson puis réduire en purée à l’aide d’un pile patateDans le même chaudron, porter l’eau et l’huile d’olive à ébullitionDès que ça bout, ajouter la farine et mélanger vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une pâteRetirer du feu et continuer de mélanger au moins une minuteSans jamais arrêter de mélanger, incorporer les œufs un à unUne fois les œufs bien incorporé, ajouter la purée de pommes de terre, la morue, la poudre d’ail et le persil hachéeGoûter au mélange et au besoin, assaisonner avec le sel et le poivreLaisser refroidir au moins une heure au frigoPréchauffer une friteuse à 350°FÀ l’aide d’une cuillère, prendre une boule de pâte environ la taille d’une balle de ping-pong et à l’aide d’une autre cuillère, laisser tomber dans l’huileCuire environ 4 minutes jusqu’à ce que ce soit doré à souhait en retournant à mi cuissonPour la mayonnaise piquanteDans un bol, mélanger tous les ingrédientsServir en guise de trempette pour les acras Notes Lavezet séchez le persil, puis ciselez-le. Incorporez intimement la morue à la purée. Ajoutez les œufs battus, le piment, le persil et le poivre. Rectifiez l’assaisonnement, si nécessaire. Formez une vingtaine de boulettes. Faites Pocher le cabillaud dans l'eau frémissant pendant 10 min, l'égoutter et l'écraser à la fourchette dans un grand saladier. Ciseler l'oignon, le persil, ainsi que le piment débarrassé de ses graines, et ajouter à la chair de morue. Dans un autre récipient, préparer la pâte verser la farine et former un puits au centre. Verser progressivement l'eau, tout en mélangeant doucement. Lorsque la pâte est homogène, incorporer la pâte à la chair de morue et mélanger longuement. Saupoudrer de levure chimique, puis presser le citron vert. Mélanger doucement en incorporant au reste de la pâte. Réserver à température ambiante. Faire chauffer l'huile dans une casserole. Prélever une petite cuillère de pâte et la plonger dans l'huile. Si elle se met à frire instantanément, l'huile a atteint la bonne température environ 180°C. Former de petits beignets avec 2 cuillères à café, et les plonger dans l'huile chaude. Les laisser dorer quelques minutes, les égoutter et les déposer sur du papier absorbant.

Servirsoit à l'apéritif ou comme entrée (les accras accompagnés d'une salade verte et des crudités). C Chantal (29) Note de l'auteur : « Servir avec une sauce rougaille ou une mayonnaise dans laquelle on aura préssé quelques gouttes de citrons vert. » C'est terminé ! Qu'en avez-vous pensé ? Ajouter ma photo Soif de recettes ?

^{25 min Facile morue en queue avec la peau 250 g farine 150 g levure c. à café sel marin c. à café sucre en poudre c. à café persil ciselé 2 c. à soupe eau 1 dl piment en poudre huile pour friture 1 Faites tremper la morue à l'eau froide, peau vers la surface pour que le sel tombe. Changez l'eau plusieurs fois et laissez dessaler 12 heures minimum. 2 Égouttez la morue, mettez-la dans une casserole, couvrez d'eau froide ; amenez à frémissements, comptez 5 minutes, laissez la morue refroidir dans l'eau. 3 Égouttez-la, effeuillez-la en enlevant peau et arêtes. 4 Tamisez la farine et la levure au dessus d'une terrine, ajoutez sel, sucre et 1 dl d'eau en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse. 5 Incorporez la morue, le persil, le piment. 6 Faites chauffer l'huile de friture et plongez la préparation à la morue en la prenant avec une cuillère à café. 7 Quand les beignets remontent à la surface, laissez cuire 3 à 4 minutes pour les dorer. Égouttez sur papier absorbant. 8 Servez avec des piques en bois. Astuces Réalisez en 8 étapes cette recette de Accras de morue avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de beignets Salés, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page}

Ilssont généralement servis comme mise en bouche, lors des apéritifs ou en entrée. Ils sont appréciés pour leur légèreté, leur moelleux et leur croustilllant. À ce titre, les accras de morue font partie de la gastronomie Antilles-Guyane. Les accras peuvent être préparés avec d’autres poissons,des crevettes ou des légumes.

Pour terminer mes expérimentations sur la cuisine créole, suite à mon voyage en Guadeloupe, je te propose ces merveilleux petits accras de légume, à déguster en entrée ou en apéritif pour accompagner Ti-punch et autres planteurs antillais ! Tout le monde connait les accras antillais, mais on ne pense généralement qu’aux accras de morue… à tort ! Car on peut faire des accras avec beaucoup de choses en théorie souvent de poisson tout de même, comme par exemple des accras de morue certes, mais aussi de crevettes, de thon, ou des accras de légume comme je vais te le présenter dans cette recette. Ces accras de légume sont aussi appelés dans les Antilles marinades du Vendredi Saint , car ils sont traditionnellement préparés et dégustés à cette occasion, pendant les vacances de Pâques et la semaine Sainte… voilà pour la minute culturelle. Pour réaliser de vrais accras de légume antillais, il te faudra des légumes que l’on trouve assez difficilement en métropole giraumon, chou dur variété Malanga », cives dits oignons pays … autant te dire que tu n’est pas prête de les faire tes accras si tu n’as pas la chance de vivre dans les Antilles ! C’est pourquoi je te propose ici ma version métropolitaine » de ces accras, adaptée avec des légumes que tu trouveras sans problème en Métropole carotte, céleri, courgette, ciboulette… Ce ne sont donc pas les vrais accras de légume véritablement véritables , mais c’est tout de même excellent, et je pense qu’on reste bien dans l’esprit d’origine… Pour aller plus loin, je te propose de consulter ces 2 recettes très complètes et intéressantes de Tatie Maryse et Ma cuisine créole , dont je me suis notamment inspiré lors de la conception de ma propre recette. Merci également à nos amis antillais qui passeraient par ici de nous dire ce qu’ils pensent de ma recette, et de nous donner à tous leurs petits trucs et astuces pour les rendre encore meilleurs !! Afficher la suite... N’oublie pas de VOTER POUR, COMMENTER & PARTAGER cette recette !! 🙂 Recette de accras aux légumes ou marinades du Vendredi Saint, version Publié dans Apéritifs 6 personnes Moyen Mais ça va aller... Normal 30m-1h Préparation Cuisson 30 min 25 min Saisons toute l'année, printemps Cuissons sur le feu, en friture Types de cuisine végétarien, végétalien, antillais Liste des courses Pour la base de légumes carottes - 250 g ou 125 g , râpées 125g uniquement si tu utilises un autre légume râpé comme le céleri... céleri rave Optionnel - 125 g , râpé à essayer aussi avec des courgettes, ou des pommes de terre ? oignons - 1 , oignon nouveau, avec ses fanes ciboulette Optionnel - à l'envie, au moins 10 ou 15 brins optionnel si tu utilises les fanes de l'oignon nouveau persil - 1/2 botte , persil plat de préférence, frisé sinon ail - 1 ou 2 gousses , pressées piment doux Optionnel - quelques uns attention, j'ai utilisé ici des piments DOUX, plus proches du poivron que de piments qui piquent !! Pour la préparation du liant farine - 200 g , farine fluide classique eau - entre 20 et 25 cl , disons alors 22 cl ! assaisonnement - à l'envie , sel, poivre, 4 épices... attention à ne pas mettre trop de 4 épices, ça donne beaucoup de goût ! Pour la cuisson huile - pas mal... , huile de tournesol pas d'olives de quoi remplir le fond de ta poêle avec environ 1cm d'huile Ces quantités te permettront de réaliser environ 20 gros accras façonnés à la grande cuillère ou 40 petits accras à la petite cuillère. Question de goût, mais je préfère personnellement les petits, ils sont plus croustillants et pratiques à déguster ! Il te faut une base de 250 g de légumes râpés au total. Tu peux utiliser uniquement des carottes si tu n'as que cela sous la main, mais si tu peux mixer avec un autre légume râpé comme le céleri ou des courgettes, c'est mieux je trouve ! Pense bien ainsi à compter 125 g de chaque dans ce cas où tu utilises 2 légumes. Il te faudra au final environ 250 g de légumes une fois râpés carottes et céleri par exemple, donc pense à en prendre un peu plus 300 g au départ, car une fois épluchés, ça t'enlèvera un peu de poids... Au travail ! Tu débutes ? C'est ta 1ère fois sur cette recette ?Va voir la recette en images ! Préparation des légumes Râpe ou coupe finement tous les légumes A l'aide d'un mixeur ou d'une râpe manuelle, râpe tous les légumes qui peuvent l'être 250 g environ > les carottes et éventuellement les autres légumes comme le céleri ou la courgette... Coupe très finement l'oignon nouveau si possible, avec ses fanes bien lavées cela est très bon, et peut remplacer la ciboulette Puis coupe également très finement les herbes aromatiques et les légumes restants > le persil, la ciboulette, les piments doux, ... Mélange-les avec l'ail pressé Presse l'ail ou coupe-le lui aussi très finement et mélange tout dans un grand saladier Préparation du liant Mélange la farine et l'eau jusqu'à la bonne consistance Verse 200 g de farine dans un autre saladier. Ajoute petit à petit entre 20cl et 25cl d'eau, tout en mélangeant bien et en vérifiant la consistance au fur et à mesure. Mes essais successifs montrent que 200 g de farine et 22 cl d'eau donnent une consistance pas mal, et une quantité de liant adéquate pour mélanger avec environ 250 g de légumes râpés. Dans tous les cas, la pâte doit au final être "visqueuse", pas trop liquide mais un peu quand même !voir photos. Assaisonne la pâte Puis assaisonne ta pâte avec sel, poivre, épices par exemple une petite cuillère de 4 épices Mélange cette pâte avec les légumes Verse ta pâte dans le grand saladier contenant les légumes coupés, et mélange bien le tout. La proportion de pâte par rapport aux légumes ne parait pas énorme, ça m'a perturbé la première fois, mais c'est suffisant en fait, la pâte enrobe juste un peu les légumes et leur permettra de se coller ensemble pour façonner des "boulettes" pour la cuisson... Il faut cuire les accras "sur le moment" afin qu'ils soient chauds et croustillants... Donc si tu effectues ta préparation pour accras à l'avance, tu peux sans soucis la laisser reposer quelques heures au réfrigérateur. Cuisson des accras de légume Fais chauffer 1 cm d'huile au fond de ta poêle Verse de l'huile à friture par exemple de l'huile de tournesol au fond de ta poêle, sur environ 1 cm de hauteur. L'huile doit être chaude mais pas "bouillir" ni dégager de fumée feu 10/12 environ. Forme des "boulettes" de mélange gros ou petits A l'aide de 2 cuillères, forme des "pâtés" de mélange à accras. Avec la première cuillère, prélève une cuillerée de mélange un peu bombée, et utilises l'autre cuillère "à l'envers" par-dessus pour "tasser" le mélange, enlever l'excédent, et ainsi former des "boulettes" de pâte à accras de forme ovale... Si ce n'est pas clair, ne t'en fais pas tu comprendras en le faisant et le coup de main va vite venir ! Utilise des cuillères à soupe pour de gros accras, ou des cuillères à café pour de plus petits accras mes préférés ! Fais frire les accras environ 5 minutes au total dans l'huile chaude Dépose délicatement dans l'huile chaude les boulettes de pâte au fur et à mesure que tu les doit arriver à peu près à mi-hauteur des accras. Tu entendras le gentil petit crépitement de l'huile et tu la verras faire des petites bulles autour des accras si ton huile est à la bonne température... Laisse ainsi cuire 2 à 3 minutes. Puis retourne un par un les accras dans l'ordre où tu les as fait pour laisser frire l'autre face environ 2 à 3 minutes supplémentaires, de la même manière. Laisse-les égoutter sur du papier absorbant Au final, sors tes accras de l'huile avec une écumoire par exemple, laisse goutter le gros de l'huile dans la poêle, puis dépose tes accras dans un plat tapissé de papier absorbant pour récupérer l'excédent d'huile. C'est le moment d'en goûter un tout chaud, pour tester l'assaisonnement de ta pâte et le rectifier si besoin et valider le temps de cuisson bonne "croustillance" des accras... ... et puis aussi juste parce que tu l'as bien méritée !! C'est prêt... MIAM ! A servir chaud immédiatement, comme entrée accompagné d'une salade verte ou à l'apéritif avec une bonne petite boisson à base de rhum comme ces délicieux Ti-punch et planteur Alors, on est pas bien là ?!? La recette en images Hum... je lis dans tes yeux que tu n'as pas tout compris ! Pas de problèmes, voici toutes les étapes de cette recette en photos, pas à pas, avec plein d'explications. Clique sur une photo pour l'agrandir ou bien lance le diaporama commenté. Si avec ça tu n'y arrives pas, je ne peux vraiment rien faire pour toi, désolé ! 🙂 C'est pas fini... Cette recette t'as plu ? Tu as réussi à la faire et en plus c'était bon ? Alors n'oublie pas de VOTER pour cette recetteLoading... PARTAGER cette recette sur les réseaux sociaux et autour de toi FAIRE UN LIEN vers cette recette sur ton blog ou depuis d'autres sites sélectionner COMMENTER cette recette ci-dessous MERCI !c'est ma plus belle récompense 🙂

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